Μπορούμε να συνοδεύσουμε την πανσέτα μας με πουρέ πατάτας ή ψητά κρεμμύδια.
ΥΛΙΚΑ
Για την πανσέτα:
1 κιλό Πανσέτα, με το δέρμα της, χωρίς κόκκαλο
4-5 κ.γ. Ηλιέλαιο
1 Κρεμμύδι, κομμένο στα οκτώ
2 κ.σ. Σκόρδο, σπασμένες
10 κλ. Θυμάρι, ψιλοκομμένα
3 Φύλλα δάφνης
Αλάτι-πιπέρι
Για το γλάσο:
250 γρ. Μέλι
2 Φύλλα δάφνης
1,5 κ.γ. Κόλιανδρος, σε σπόρους
3-4 τμχ. Αστεροειδής γλυκάνισος
5 Κλωναράκια θυμάρι, ψιλοκομμένα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και χαράσσουμε διαγώνια και ξανά διαγώνια, ώστε να σχηματίσουμε σχήματα διαμαντιών στο δέρμα της πανσέτας. Το βάθος πρέπει να είναι 3-4 χιλιοστά. Χαράσσουμε με τον ίδιο τρόπο και την από κάτω μεριά.
2Ρίχνουμε ηλιέλαιο στο δέρμα της πανσέτας και απλώνουμε με τα χέρια ώστε να πάει παντού. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στην πανσέτα, στο δέρμα και στο κρέας.
3Παίρνουμε ένα ταψί του φούρνου και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και τη δάφνη.
4Προσθέτουμε λίγο νερό και τοποθετούμε από πάνω μια σχάρα. Πάνω σε αυτήν, βάζουμε τη πανσέτα, με το δέρμα προς τα πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς σε αντιστάσεις πάνω κάτω για μισή ώρα.
5Έπειτα χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα, χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε απ’το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί.
6Παράλληλα ρίχνουμε όλα τα υλικά για το γλάσο σ’ ένα άλλο κατσαρολάκι και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι να δέσει.
7Στη συνέχεια αλείφουμε με το γλάσο τη πανσέτα και σερβίρουμε ζεστή.
Καλή επιτυχία
