Το πιο παραδοσιακό κέρασμα της ελληνικής γαστρονομίας, το γλυκό του κουταλιού, μας «γλυκαίνει» περισσότερο.
Σε
αυτό το συμπέρασμα κατέληξε προκαταρκτική έρευνα που πραγματοποίησε στα
εργαστήρια του Κολεγίου «Perrotis» της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής
Θεσσαλονίκης, ομάδα σπουδαστών του τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας
Τροφίμων.
Η
ομάδα, στο πλαίσιο προπτυχιακού προγράμματος, μελετά τη σημασία της
Μεσογειακής διατροφής επικεντρώνοντας τις έρευνές της στην επεξεργασία
των συστατικών της.
Μία απ’ αυτές τις έρευνες έδειξε ότι το
γλυκό του κουταλιού (στην προκειμένη περίπτωση το γλυκό κεράσι)
διατηρεί αρκετά μεγάλες ποσότητες από τα αντιοξειδωτικά του φρούτου,
επιβεβαιώνοντας εκτός των άλλων ότι η Μεσογειακή διατροφή σε πολλές
περιπτώσεις δεν χάνει πολύτιμα συστατικά, παρά την επεξεργασία που υφίστανται κάποια τρόφιμά της.
Η
ομάδα των σπουδαστών, υπό την επίβλεψη του καθηγητή Τεχνολογίας
Τροφίμων δρα Τρύφωνα Αδαμίδη, «έδεσε» το γλυκό του κουταλιού
χρησιμοποιώντας τις δύο πιο συνηθισμένες συνταγές με κεράσια που
προμηθεύτηκαν από την αγορά της Θεσσαλονίκης (τυχαία επιλογή).
Όπως
είπε ο ίδιος, μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ, «η πρώτη συνταγή αφορούσε το
βράσιμο του φρούτου σε σιρόπι ζάχαρης και στη δεύτερη τα κεράσια
τοποθετήθηκαν απ’ την αρχή στη ζάχαρη, παρέμειναν ένα βράδυ στο ψυγείο
και την επομένη το παρασκευάσαμε.
Όλοι,
λόγω της ζάχαρης, είναι εναντίον των γλυκών. Σκεφτήκαμε να ερευνήσουμε
αν σ’ ένα φρούτο που υφίσταται μια τέτοια επεξεργασία, μένουν κάποια
συστατικά ή μήπως τρώμε μόνο ζάχαρη» ανέφερε ο κ. Αδαμίδης.
Στην
εργαστηριακή ανάλυση διαπιστώθηκε ότι τα κεράσια, παρά την επεξεργασία,
διατήρησαν στο εσωτερικό τους τις πολυφαινόλες, σε ποσοστό 80%, ενώ τα
φλαβονοειδή, σε ποσοστό 50%, σε σύγκριση με αυτά του φρέσκου φρούτου.
Μόνο στη δεύτερη συνταγή τα αντίστοιχα ποσοστά -λόγω της μεγαλύτερης αναμονής- ήταν κάπως χαμηλότερα.
«Ίσως
ο λόγος που δεν χάθηκαν εντελώς οι αντιοξειδωτικές τους δράσεις είναι
ότι στο γλυκό του κουταλιού, το βράσιμο δεν είναι εξαντλητικό» ανέφερε ο
κ. Αδαμίδης.
Ωστόσο, έσπευσε και πάλι να υπογραμμίσει, «ότι τα αποτελέσματα είναι σε προκαταρκτικό στάδιο.
Συνεχίζουμε την έρευνα για να εξάγουμε ολοκληρωμένα συμπεράσματα.
Ήδη ξεκίνησε μια νέα πτυχιακή εργασία πάνω στο μήλο».
Τα γλυκά του κουταλιού είναι πολύ διαδεδομένα στην Ελλάδα.
Δεν
υπάρχει περιοχή της χώρας που να μη φημίζεται για κάποιες από τις
γεύσεις φρούτων σε γλυκά του κουταλιού ή σε μαρμελάδα (Χίος, Κρήτη,
Κέρκυρα, Πήλιο, Φλώρινα, Νάξος, Άνδρος, Γαλαξίδι κ.ά.).
Η επιλογή σχετίζεται συνήθως με τα είδη των φρούτων ή των ανθών τους που ευδοκιμούν περισσότερο στην κάθε περιοχή.
Τα τελευταία χρόνια αποτελούν εξαγώγιμο προϊόν και απαραίτητη αγορά χιλιάδων ξένων τουριστών όταν αναχωρούν από την Ελλάδα.
Γειτονικές
χώρες συμπεριλαμβάνουν κι αυτές στις κουζίνες τους πολλά γλυκά του
κουταλιού, όχι όμως τόσα όσα η Ελλάδα που έχει μεγάλη γκάμα και
μεγαλύτερη κατανάλωση.
Πόσο υγιεινά είναι τα γλυκά κουταλιού;
0
511
Προηγούμενο άρθρο
Επόμενο άρθρο
Τελευταία αρθρα
ΟΜΟΡΦΙΑ
14 κορυφαίες συμβουλές φροντίδας δέρματος για ηλικιωμένες γυναίκες
Καθώς μεγαλώνουμε, δεν είναι μυστικό ότι τα σώματά μας αλλάζουν με τα χρόνια.
Πρέπει να προσέξουμε τι βάζουμε στο εσωτερικό (όπως το φαγητό και το...
Aπαλό δέρμα; Το μυστικό κρύβεται στην κουζίνα σας
Υπάρχουν αρκετές λύσεις για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας χωρίς να ξοδέψετε πολλά λεφτά σε διάφορα πράγματα τα οποία μπορεί και να μην σας...
Γιαούρτι: Καλλυντικό σε κεσεδάκι
Τα οφέλη του γιαουρτιού για ένα όμορφο, λαμπερό δέρμα και στιλπνά μαλλιά
Το τρώμε για πρωινό, για επιδόρπιο, το βάζουμε στα θρεπτικά smoothies,...
Πέντε τροφές για να λάμψει το πρόσωπό σας
Με τη σωστή διατροφή θα ευεργετηθεί η επιδερμίδα σας και μάλιστα με τις παρακάτω 5 τροφές που αναφέρουν οι ειδικοί του dietzone.gr, το πρόσωπό...
ΣΠΙΤΙ-ΥΓΕΙΑ
4 τρόπου που θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από τα μυρμήγκια
Η άνοιξη μπήκε για τα καλά και φέρνει και πολλές αλλαγές. Πολλοί άνθρωποι άρχισαν να καλλωπίζουν τους κήπους τους ή να βγαίνουν έξω για...
Ο καθαρισμός του βρώμικου φούρνου σας δεν ήταν ποτέ πιο εύκολος από ότι με αυτό το κόλπο!
Πολλοί από εμάς χρησιμοποιούν το φούρνο σε καθημερινή βάση. Η προετοιμασία λιπαρών τροφών, μπορεί γρήγορα να προκαλέσει συσσώρευση βρομιάς ,στα περίφημα εξαιρετικά δύσκολα στο...
Τρία φυτά που επηρεάζουν θετικά την ψυχολογία σας στο σπίτι
Τρία φυτά που επηρεάζουν θετικά την ψυχολογία σας στο σπίτι
Το φυσικό φως του ήλιου καταπολεμά τα βακτήρια στο σπίτι μας, σύμφωνα με έρευνα
Παίρνετε αρκετό ήλιο μέσα στη μέρα; Είναι το σπίτι σας γεμάτο φως; Ή
μήπως προτιμάτε τις κουρτίνες κλειστές; Μία έρευνα που δημοσιεύτηκε στο
επιστημονικό...
ΣΠΙΤΙ-ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
Προστασία από το σκόρο με φυσικό τρόπο
«Των φρονίμων τα παιδιά, πριν πεινάσουν μαγειρεύουν» λέει ο λαός και
δεν θα μπορούσε παρά να αποτελεί το κλειδί στην επιτυχία της καλής
νοικοκυράς!
Γι...
Κατσαρίδες : Ποιοι οι εύκολοι φυσικοί τρόποι για να τις εξαφανίσετε από το σπίτι
Ποιοι οι εύκολοι φυσικοί τρόποι για να εξαφανίσετε τις κατσαρίδες από το σπίτι;
Δεν υπάρχει πιο ενοχλητικό και αηδιαστικό έντομο από την κατσαρίδα.
Τώρα ειδικά...
Πως να Κάνετε Εμβολιασμό (Μπόλιασμα) σε Καρποφόρα Δέντρα στον Κήπο Σας
Η τεχνική του εμβολιασμού (μπόλιασμα)
περιλαμβάνει την συνένωση δύο διαφορετικών φυτών σε συγκεκριμένα σημεία
και την ταυτόχρονη συνεργατική ανάπτυξή τους, προκειμένου να πάρουμε από
...
Πως να Κλαδέψετε τη Λεμονιά και Πότε είναι η Κατάλληλη Εποχή
Τα καρποφόρα δέντρα
πρέπει να κλαδεύονται σε συγκεκριμένες περιόδους για να διακλαδώνονται
σωστά καθώς αναπτύσσονται, να μειώνεται η πιθανότητα σπασίματος των
κλάδων από τη...
ΔΙΑΤΡΟΦΗ
Είναι τελικά το ασπράδι του αυγού πιο υγιεινό;
Ολόκληρο αυγό η ασπράδι: τι αποκαλύπτουν τα δεδομένα;
Η διατροφική τάση που παρατηρείται έντονα είναι ο διαχωρισμός του αυγού στο ασπράδι και τον κρόκο. Τα ασπράδια του...
7 οφέλη που παρέχουν τα βερίκοκα στην υγεία
Τα βερίκοκα είναι πλούσια σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και φυτοχημικές ουσίες που επηρεάζουν με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους την υγεία. Στο πλαίσιο της υγιεινής διατροφής,...
Καλό για την υγεία αν τρώτε ζυμαρικά 3 φορές την εβδομάδα Έκπληξη από μεγάλη έρευνα
Μπορεί να είναι πολύ δημοφιλής τροφή, αλλά τα ζυμαρικά έχουν την “ταμπέλα” φαγητού που σε γενικές γραμμές δεν κάνει καλό στην υγεία.
Ωστόσο, μια νέα...
Από πού κατάγεται το καρπούζι;
Οι ερευνητές από τη Βρετανία και τις ΗΠΑ γράφουν την ιστορία του καρπουζιού και ρίχνει φως στο μυστήριο της καταγωγής του.
Το καρπούζι, ένα...
ΠΑΙΔΙ
Συμβουλές για παιδιά με ισχυρή προσωπικότητα
Όλοι θέλουμε τα παιδιά μας να εξελιχθούν σε ισχυρές προσωπικότητες,
ικανές να αντιμετωπίσουν τις δυσκολίες της ζωής και να υπερασπιστούν τον
εαυτό τους...
Πώς θα κάνετε το παιδί σας πιο συνεργάσιμο;
Για ένα παιδί που τώρα μαθαίνει να ελέγχει τα συναισθήματα και τις
ορμές του, είναι πολύ δύσκολο τόσο να αντιληφθεί την έννοια της
συνεργασίας,...
Τα πάντα για την παιδική καρδιά
Οι εκ γενετής παθήσεις της καρδιάς είναι συχνά προβλήματα, που απαντώνται σε περίπου 8:1.000 νεογνά.
Η προγεννητική διάγνωση, καθώς και η εύκολη πρόσβαση σε
υπερηχογραφικό...
Τα 9 χαρακτηριστικά ενός σπουδαίου Δασκάλου
Τι κάνει έναν δάσκαλο δυνατό;
Τι διαφοροποιεί τον καλό δάσκαλο
από τους υπόλοιπους; Δεν υπάρχει συγκεκριμένη απάντηση στη λύση αυτού
του αινίγματος και...
ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ
Οι 4 βιταμίνες που παίρνουν οι γιατροί για να μην αρρωστήσουν την περίοδο των ιώσεων
Οι βιταμίνες μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της ορθής λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος, ώστε να καταπολεμήσει τις λοιμώξεις -ειδικά την περίοδο που τα κρυολογήματα...
Μπορούν τα βακτήρια του εντέρου να προκαλέσουν ρευματοειδή αρθρίτιδα;
Μπορούν τα βακτήρια του εντέρου να προκαλέσουν ρευματοειδή αρθρίτιδα;
Καθηγητής Μπελαβίλας: Πού θα πλημμυρίσει η Αττική αν υπερχειλίσουν Κηφισός και Ιλισσός – Τα πάντα θα βρεθούν κάτω από το νερό
Καθηγητής Μπελαβίλας: Πού θα πλημμυρίσει η Αττική αν υπερχειλίσουν Κηφισός και Ιλισσός - Τα πάντα θα βρεθούν κάτω από το νερό
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
4 τρόπου που θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από τα μυρμήγκια
Η άνοιξη μπήκε για τα καλά και φέρνει και πολλές αλλαγές. Πολλοί άνθρωποι άρχισαν να καλλωπίζουν τους κήπους τους ή να βγαίνουν έξω για...
Ο καθαρισμός του βρώμικου φούρνου σας δεν ήταν ποτέ πιο εύκολος από ότι με αυτό το κόλπο!
Πολλοί από εμάς χρησιμοποιούν το φούρνο σε καθημερινή βάση. Η προετοιμασία λιπαρών τροφών, μπορεί γρήγορα να προκαλέσει συσσώρευση βρομιάς ,στα περίφημα εξαιρετικά δύσκολα στο...
Τρία φυτά που επηρεάζουν θετικά την ψυχολογία σας στο σπίτι
Τρία φυτά που επηρεάζουν θετικά την ψυχολογία σας στο σπίτι
Το φυσικό φως του ήλιου καταπολεμά τα βακτήρια στο σπίτι μας, σύμφωνα με έρευνα
Παίρνετε αρκετό ήλιο μέσα στη μέρα; Είναι το σπίτι σας γεμάτο φως; Ή
μήπως προτιμάτε τις κουρτίνες κλειστές; Μία έρευνα που δημοσιεύτηκε στο
επιστημονικό...
ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ
Γαβγίζει ο σκύλος σας σε ώρα κοινής ησυχίας; Ετοιμαστείτε να πληρώσετε «τσουχτερό» πρόστιμο
Πρόστιμο προβλέπει ο νόμος για τους ιδιοκτήτες σκύλων, των οποίων οι σκύλοι γαβγίζουν το μεσημέρι, καθώς και το βράδυ. Η ποινή που επιβάλλεται είναι...
Γιατί καπνίζει το τζάκι μέσα στο σπίτι;
Έχετε ένα υπέροχο τζάκι στο σπίτι σας αλλά τελικά το χρησιμοποιείτε μόνο ως… διακόσμηση;
Πως λειτουργεί και γιατί καπνίζει το τζάκι μέσα...
Όπου κι αν πας καλοκαίρι όπως στο χωριό σου δε θα ζήσεις πουθενά
Όταν πρωτοείδα την αυγουστιάτικη Αθήνα έμεινα έκθαμβος, γιατί είναι ΠΟΛΥ πιο κουκλάρα απ’ όσο φανταζόμουν… Είναι ίσως η μοναδική περίοδος που...
6 Απαραίτητα αξεσουάρ για την παραλία & tips για να περνάς πάντα τέλεια!
Το καλοκαίρι είναι επιτέλους εδώ να μας χαρίσει τον ζεστό του ήλιο αλλά και τις χρυσαφένιες θάλασσες της μοναδικής χώρας μας για...
ΜΟΔΑ
Οι 4 βιταμίνες που παίρνουν οι γιατροί για να μην αρρωστήσουν την περίοδο των ιώσεων
Οι βιταμίνες μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της ορθής λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος, ώστε να καταπολεμήσει τις λοιμώξεις -ειδικά την περίοδο που τα κρυολογήματα...
Μπορούν τα βακτήρια του εντέρου να προκαλέσουν ρευματοειδή αρθρίτιδα;
Μπορούν τα βακτήρια του εντέρου να προκαλέσουν ρευματοειδή αρθρίτιδα;
Καθηγητής Μπελαβίλας: Πού θα πλημμυρίσει η Αττική αν υπερχειλίσουν Κηφισός και Ιλισσός – Τα πάντα θα βρεθούν κάτω από το νερό
Καθηγητής Μπελαβίλας: Πού θα πλημμυρίσει η Αττική αν υπερχειλίσουν Κηφισός και Ιλισσός - Τα πάντα θα βρεθούν κάτω από το νερό